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米豆腐怎么煮

2019-12-05 07:31:57来源:励志吧0次阅读

米豆腐就是中国众多美食中的一个,不同地区的米豆腐也有所差异,最出名的要数湘西米豆腐了。米豆腐有多种做法,煮便是其中之一。那么,究竟米豆腐怎么煮呢?下面小编就来为大家简单的介绍一下,各位感兴趣的朋友快来看看吧!

一、米豆腐怎么煮

磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹),水缸,盆,勺等。

二、原料与配方

大米5 公斤,生石灰100 克。

三、工艺流程

原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

四、制作要点

备料 :用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米,因其黏性大,不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰,用量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时~ 12小时。磨浆 把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点

熬煮水量要适当,一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水),否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。要勤搅拌,以免煮焦。要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。

成型米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐,再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里,让其自然冷却后凝固,再把米豆腐用刀划成若干块即可。磨浆 把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时~ 12小时量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。

湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐,这种米豆腐制成后用清水浸泡着,食用时随取随用,可存放两三个月甚至半年之久,风味独特,清凉适口。

现实生活当中,想必不少人都吃过米豆腐,湘西米豆腐更是名扬天下。如果你还不清楚米豆腐怎么煮的话,看完小编推送的这篇文章,你可能把米豆腐的做法已经熟记在心里。那么你还在等什么,快去超市买点米豆腐回家做做看吧!

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